Cá tầm là chính. Rau và nước thay theo phiên chợ.
Chu Gia không in menu dày. Mỗi ngày bếp đi chợ sáng, chọn rau theo mùa Đà Lạt và làm cá tầm sống nhập trong ngày. Dưới đây là sáu món ổn định nhất – những món còn lại sẽ được giới thiệu tại bàn.
Lẩu cá tầm nguyên con
01Cá tầm tươi mổ tại bàn, ninh cùng nước dùng xương ống và thảo mộc cao nguyên – ngọt thanh, không tanh.
Lẩu cá tầm măng chua
02Vị chua dịu của măng le Đà Lạt cân với độ béo của cá tầm – nồi lẩu hợp đêm se lạnh.
Lẩu cá tầm thảo mộc
03Nồi nước ninh từ ngải cứu, atisô, gừng núi và rễ thuốc – bồi bổ sau ngày đi rừng, đi chợ Âm Phủ.
Cá tầm nướng giấy bạc
04Phi-lê cá tầm ướp sả ớt, nướng trong giấy bạc giữ trọn nước – ăn nóng kèm muối tiêu chanh xanh.
Cá tầm hấp xì dầu
05Cá tầm hấp gừng, hành lá và xì dầu – phù hợp cho khách muốn cảm vị nguyên bản của con cá.
Rau rừng & rau Đà Lạt theo mùa
06Cải mèo, ngọn susu, atisô non, cây mỳ chính, rau tần ô – đổi theo phiên chợ sáng tại Đà Lạt.
Rau rừng theo mùa, không cố định.
Atisô non, cải mèo, ngọn susu, tần ô, rau bí, bồ công anh núi – các loại rau Chu Gia phục vụ phụ thuộc vào hôm đó chợ Đà Lạt có gì. Khi đến, hãy hỏi nhân viên về phần rau của ngày.
Khách đoàn 8 người trở lên có thể đặt trước nồi lẩu cá tầm nguyên con (tùy kích thước). Nhóm có trẻ em sẽ được tách phần nước nhạt, không cay. Khách không ăn cá có nồi lẩu thảo mộc rau củ riêng – báo trước khi đặt bàn.
Đặt nồi lẩu trước khi tới.
Cá sống cần thời gian – gọi trước để bếp chuẩn bị.